Pokie Place är en ung men snabbt växande onlinespelplattform som skapar skräddarsydda program för sina VIP-användare utformade för att säkerställa att spelarna känner sig lika värdefulla som de är. Casino VIP:s deltog nyligen i en Wienercafeet-klass där de välkomnades av vår kock Thierry och bjöds på vad som typiskt är en exklusiv fransk eclair-mästarklass. Det är första gången vi har möjlighet att arbeta tillsammans.

Wienercafeet, en restaurang som erbjuder människor och företag en privat matlagningskurs. För dem som uppskattar en fin matupplevelse, men inte har tid eller resurser att resa utomlands för ett autentiskt franskt kulinariskt äventyr, har du tur. Wienercafeet erbjuder matlagningskurser i små grupper där deltagarna kan lära sig av kockar och instruktörer medan de gör klassiska franska rätter som eclair. Det handlar inte bara om att lära sig laga mat; det handlar också om att ha kul! Och det bästa är förstås att få äta det du gör efteråt med din familj och dina vänner.

De flesta som kommer till staden för ett besök en gång i livet kanske är intresserade av hur livet är för lokalbefolkningen. Ett av de mest givande och läckra sätten att uppleva detta är att gå med i en av Wienercafeets matlagningskurser för små grupper, som är begränsade till 15 deltagare per session. Förutom att uppleva hur ett professionellt kök fungerar på egen hand med en instruktör som vägleder processen.

Det är inte många som vet att éclairen skapades i Lyon. Men det är ett traditionellt bakverk som görs överallt i Frankrike. Vi äter det nästan varje dag. Vi äter ofta nya saker. Vår chef lagar mycket välkända produkter, speciellt den rosa pralinen. Så det var ganska logiskt att skapa éclairen med pralinen. Så det var ganska logiskt att skapa denna éclair med pralinen med Pokie Place-kunder.

Eclair-receptet: steg för steg

Receptet på bakverket. Vi börjar med att väga alla ingredienser för att göra bakelsen. Vi lägger 4 kg vatten i den. Sedan tar vi smöret. Bakelsen är en mjuk och lite knaprig deg. Kvaliteten är att det är ett ganska girigt bakverk. Det är något ganska gott, som blandar sig lika bra med socker som med salt. Det är samma vikt i smör och vatten.

 Och det blir också samma vikt i mjöl. Vi tar sockret. Det är 170 g socker. Och nu tar vi saltet. Det är ett recept på 500 éclairs. Vi lägger till 4 liter mjölk. Jag lägger i mjölken. Vi börjar blandningen när den kokar, som redan börjar koka. Vi väntar tills blandningen svalnar. Vi kommer sedan att blanda vatten med ägg.

 Detta kommer att avgöra degens struktur och utvecklingen i ugnen. Vi kokar chouxdegen i cirka 10 minuter. Sedan lägger vi det till mjölet. Vi lägger den direkt på mixern. För att kunna göra blandningen av mjöl och vätskor. Vi väntar också på att degen har svalnat.

Vi lägger till hela ägget i degen. För att se hur degen är lägger vi fingret i den. Du förstår, det måste falla tillbaka så. Och där ser vi att degen har rätt konsistens för att kunna pocheras. Du bör veta att chouxbakelse är ett ganska komplext recept. För vi kan snabbt ha antingen en för flytande kräm eller en deg för fast. Det är med tiden och vi har gjort det flera gånger som vi verkligen lyckas få den här goda konsistensen.

 Vilket är lite av jobbet som konditor. Det kommer att skapa skalet inuti ett tomt skal som vi kan komma och garnera. Vi kan se att blixten blir större. Nu gör vi chouxbakelse. För blixten av pralinen färgar vi degen lite. Och då ska vi tjuvjaka den som de andra. Det är chokladens fettmaterial som vi lägger lite på blixten.

 För att ha ett slätt skal ovanpå. Blixten i pralin finns inte nödvändigtvis i konditorier. Det är mer vi som har bestämt oss för att göra det. Eftersom det är något traditionellt, användningen av pralin. Det kommer att koka i ungefär en timme. Vi måste göra en naturlig bakelsekräm. I vilken vi kommer att lägga till tillagningen av pralinen.

 Vi börjar med en liter mjölk. Vi kommer att lägga 250 gram socker. Vi kommer att värma detta preparat. Vi väntar tills det kokar. Under tiden väger vi äggulorna och gräddpulvret. Det gör att du kan ha en kräm som håller bra. Vi har en väldigt homogen blandning mellan gräddpulvret, sockret och äggulorna.

 Det kommer gå väldigt snabbt. Mjölken kommer att koka när den stiger. Vi införlivar beredningen i den. Vi rör om samtidigt. Kokar vi konditorikrämen för mycket riskerar vi att få en elastisk kräm. Det är inte vad vi vill. Det är därför vi behöver ganska snabb tillagning. Så vi tar med pralinen.

Praliner är mandel belagda med rosa socker. Vi kommer att smälta detta socker i grädden. Ofta kan praliner, eftersom det är rent socker, snabbt bli blöta eller söta. Vi arbetar på ett lätt och osötat sätt.

Vi blandade det med en konditorkräm. Målet är att få en mycket slät och homogen kräm. vi häller grädden direkt på brickan. Vi kommer att kunna fortsätta med kylningen av krämen.

Sedan kommer vi att blanda krämen med en vispad grädde för att göra en ganska lätt och osötad kräm.

Det som gör en bra presentation är att den ska påminna dig om vad som finns inne i ljuset. Dekorationen står ofta i relation till färgen och produkten inuti. Ett bra ljus är en generös kräm inuti. En inte för tjock och mjuk deg, både knaprig och mjuk. Här har du. Smaklig måltid.