Det första receptet på cheesecake skrevs år 230 av den grekiske författaren Athenaeus. Receptet var mycket enkelt – mal ost till en degig massa, blanda med honung och mjöl, grädda, låt svalna före servering.

YTTERLIGARE CHEESECAKE-HISTORIA…

När romarna erövrade Grekland gjorde de några ändringar i receptet – de lade till ägg och började servera den varm.

Romarriket expanderade och påverkade oundvikligen de europeiska grannländerna som tog över ostkaksreceptet från romarna. Varje land gjorde sina egna ändringar i receptet på grund av kulturella skillnader och använde ingredienser som var specifika för varje region.

CHEESECAKE CLASSIC

Det var inte förrän på 800-talet som cheesecake började likna den berömda pajen som vi känner till idag. Vid den här tiden började européerna använda ägg i stället för jäst för att ge bakverket en fyllighet. Européer som invandrade till Amerika tog med sig receptet på cheesecake. Amerikanerna började tillsätta färskost i pajen och denna ingrediens har sedan dess blivit en viktig del av den klassiska amerikanska cheesecake.

NEW YORK CHEESECAKE

År 1872 försökte en mjölkbonde i New York kopiera den franska osten Neufchâtel (Neufchâtel), men något gick fel i processen, vilket resulterade i en gräddost. Tre år senare började denna gräddost säljas i lokala butiker som ”Philadelphia Cream Cheese”. 1928 köpte Kraft Cheese varumärket Philadelphia Cheese och fortsätter än idag att producera den gourmetgräddost som vi alla känner till.

Den klassiska New York cheesecake serveras utan tillsatser – utan frukt, choklad, karamell osv. Hemligheten bakom den berömda delikata smaken och aromen av den klassiska New York cheesecake ligger i tillsatsen av extra äggulor.

I början av 1900-talet var New York-borna förälskade i Cheesecake-desserten. Cheesecake-dessert serverades på nästan alla restauranger som erbjöd sin version av den berömda pajen.

New York var inte det enda stället i Amerika där man började göra cheesecake. I Chicago, till exempel, tillsätter man gräddfil till smeten för att få en krämig smak.

CHEESECAKE MED PHILADELPHIA-OST

Philadelphia cheesecake är känd för sin lättare och krämigare smak än New York cheesecake, och olika tillsatser kan läggas till – frukt, choklad osv.

CHEESECAKE RUNT OM I VÄRLDEN

Många länder runt om i världen har tagit sig an cheesecaketillverkning på sitt eget sätt och strävat efter att göra receptet perfekt för sig själva. I Italien till exempel används ricottaost, medan Grekland använder fetaost. Tyskarna föredrar keso, japanerna använder en kombination av stärkelse och äggvita. Cheesecakes kan kompletteras med mögelost, het chili, skaldjur och till och med tofu!

Trots de olika variationerna är cheesecake en efterrätt som har stått sig väl och fått kultstatus runt om i världen.