Sachertorte är en tårta från Österrike som blev populär i Wien, och i och med den blev den allt populärare runt om i världen. Kakan kommer från den österrikiske konditorn Franz Sacher och är en typisk efterrätt för det wienska köket.

Franz Sacher föddes 1816 och tillbringade de första fyra åren av sitt liv i ett lärlingskök. Vid 14 års ålder fullföljde han sin lärlingsutbildning hos den berömda Metternich, Österrikes utrikesminister och förbundskansler. Hans kök blir berömt. Metternich var mångsidig när det gällde att påverka allmänheten, och han gjorde det genom att para ihop sina politiska ståndpunkter med en mängd olika rätter.

1832 var det sista året där han levde ett liv i lyx. Allt förändrades 1833, när ödet bestämde sig för att han skulle behöva konfrontera några förändringar. Den nya desserten skapade en känsla av nostalgi och lycka hos de människor han älskade mest.Köksanställda på restaurangen ville ta ansvar för den sista desserten, men ingen var villig att göra det. De gick till ett 16-årigt barn som kom på idén att använda kaksmet. Det är fortfarande okänt hur han kom på det, och en del säger att även om han lånat idén någon annanstans så smakade hans rätt bäst.

Sedan starten har österrikiska kulinariska guider rekommenderat chokladkakor. De är gjorda med en kombination av kakao och glasyr på ytan och under den. Detta är det definitiva utseendet på en riktig tårta! Tårthistoriker hänvisar ofta till en viss tårta i franska böcker, men den här var förmodligen Franzs uppfinning. Det sägs att han fick idén av någon han kände som gjorde en liknande tårta!

Tårtreceptet i den här boken har gått i arv i generationer. Den tillhandahölls av Anna Sacher, som är känd för sin familjs patissierbutik som grundades 1839 i hennes hemstad Altenberg. Det kan tyckas som om den världsberömda kakan kommer att avslöjas genom publiceringen av receptet, men ingen riktig gourmet bör tvivla på att det är absolut nödvändigt att ta hänsyn till varje ingrediens. Valet av choklad, mjöl och sylt är bara några av dem. Dessutom måste viktiga faktorer som baktemperatur också beaktas, sätter kvaliteten på sina produkter först och främst. Som sådana förlitar de sig mycket på expertis hos sin personal som har många års praktisk erfarenhet.

Trots utbildning som kock vid några av de mest prestigefyllda institutionerna i Europa, verkade Franz Sachers liv till en början svårt. Att arbeta i kök låg lågt på totempålen, men hans kulinariska utbildning och kontakter öppnade dörrar som ledde till andra möjligheter. Han blev köksmästare på Pressburg Casino, flyttade sedan till Budapest innan han startade sin egen restaurang. ”Tillbaka 1848, när Österrike var hemlös och kämpade för att komma på fötter igen och var tvungen att göra vin av sina egna druvor, flyttade Sacher hem från New York med en påse full av sällsynta kryddor som han hade handlat med.”

Denna juridiska tvist kan spåras tillbaka till 1934 och är den första rapporten om en tårtprocess. I dessa svåra tider bestämde sig ett av Franz Sachers barnbarn för att hämnas på sin familj genom att sälja receptet på tårtan. De fortsatte att göra det tills deras företag började svänga på grund av konkurrens utanför och misslyckades; detta ledde naturligtvis till konkursen för deras familjemedlemmar också. Sedan dess har Demeleuskakan haft den passande inskriptionen ”Edward Sacher. Vienna” på chokladmedaljen, medan familjeföretaget har skrivit på sin medalj ”Hotel Sacher”. Demel förvärvade rättigheterna att tillverka Sachertorte från en familjemedlem i ett försök att producera och sälja det. Hon fann dock att ytterligare dokumentation krävdes på grund av komplexa juridiska frågor.

Det ursprungliga receptet genomgick en betydande förändring efter slutet av första världskriget: Franz Sacher tårta är en söt och väldoftande tårta med 75% choklad, hasselnötter och vin. Även om den här typen av tårtor inte hade legat i framkant av butiksvaruhandeln på ett par hundra år, har den nyligen återvänt i popularitet med sina egna egenskaper som skiljer den från den traditionella Sachers kakan. Sacher-företaget säljer även andra typer av. Demel och hans team gjorde ett avtal med en elitkrigsherre, men detta ledde till vissa förseningar. Så småningom återupptogs processen år senare i ett annat krig. Efter ”Original Sacher torte”-tvisten fick Demel i uppdrag att ersätta en rund chokladmedalj ovanpå en tårta mot en triangulär. Men tydligen har det ännu inte kommit någon slutgiltig dom om vem som faktiskt har rättigheter till inskriptionen.

Den nya ägaren av Sacher’s Patisserie stämde Demel kakbageri 1992 på grund av en recepttvist. De hade använt ett margarin för en sjättedel av smöret i kakan, vilket inte var som deras ursprungliga recept. Ja, de bestämde sig för att göra tårtan själva för ett tag sedan. Många förändringar har skett i kaktillverkningen sedan dess och de har lärt sig att anpassa sig. De har gjort detta för att kunderna efterfrågar något annat.

Förresten, det är också intressant att ”Big Sacher Cookbook” som gavs ut 1975 publicerar exakt hela versionen av tårtan där sylten bara aprikoser kakan, så faktiskt finns den här Demel-versionen av en Sacher Cake inte längre.

De som vill få riktiga desserter bör prova Demel- eller Sacher-kakorna på ett lokalt bageri. De är båda av hög kvalitet, men vilken passar dig? Den läckra kakaffären sprider sig över världen. Två österrikiska specialkonfektyrtillverkare, Sacher och Demel, har gjort detta i många år efter ett berömt ordspråk som säger att ”vart posten än går, kommer Sacher-kakor att hitta vägen till dig.” De skickar märkeslådor med sina underbart gjorda Sacher-kakor och täckta av glänsande glasyr över.

En mycket populär tårta med fuktig, tät choklad och den söta, syrliga smaken av aprikos. Serveras ofta med vispgrädde, men kan även serveras som den är.

Den största skillnaden mellan Demelevsky och de ”original” recepten är antalet syltlager: på Sacher Hotel skärs kakan horisontellt och smetas med aprikossylt, medan i Demelevskys tårta (som fortfarande tillverkas uteslutande för hand) ett enda lager av mosad aprikossylt ersätter den traditionella skiktningen.

Det finns många recept som försöker replikera det ursprungliga Sacher-kakoreceptet.

Wiens chokladgâteau med sitt intrikata lager av mörk choklad, hasselnötter och apelsinskal är en av de mest kända desserterna i världen.

Men förutom den överraskande harmoniska smaken och vilda populariteten har kakan en mycket intressant historia, tack vare vilken den faktiskt fick sin berömmelse.