Färska och frysta frukter är bra ingredienser. De är bra för att göra kissels, morsels, pajfyllningar och mycket mer.

Men hur använder man fryst frukt på rätt sätt i bakning? Är färska produkter verkligen nyttigare? Låt oss ta en titt på några fruktrecept och lära oss några rekommendationer för att använda färsk och fryst frukt i bakning.

Är fryst frukt verkligen annorlunda än färsk frukt?

Frukt från frysen i matbutiken är vanligtvis fryst när den är som mest mogen. De flesta frukter består till 90 % av vatten. När de fryser blir vattnet i dem till is och expanderar. Detta leder till att cellstrukturen förstörs. När du tinar upp dem blir de mjukare.

Om du någonsin har ätit blåbär eller jordgubbar efter att de har frysts och tinats upp vet du att bären är mjuka och har förlorat sin fräschör.

Så när det gäller fryst frukt har de faktiskt en skillnad. Men det hindrar dem inte från att användas i en mängd olika recept.

Var kan man använda fryst frukt?

Om ett recept ska bakas eller kokas efter att du har lagt till frukt, kan du säkert använda fryst frukt.

För kakor, muffins och pajer med bakad frukt kan det krävas några mindre ändringar, men i allmänhet är det lätt att anpassa den så att du kan använda vilken frukt som helst som du har till hands. Oavsett om den är färsk eller fryst.

Tips när du använder fryst frukt

Om du använder fryst frukt i en paj, muffin eller kompott, tillsätt 1/4 tesked (per kopp frukt) av det förtjockningsmedel du använder. Detta hjälper till att absorbera en del av den överflödiga saften.

Skölj frukten om du inte vill att den ska fläcka smeten. Har du någonsin gjort blåbärsmuffins och sett dem bli lila? Eller upptäckte du att området runt varje bär blev grönt? Sköljning i kallt vatten hjälper till att undvika detta.

Lägg till extra baktid. I många recept finns det ett tilläggsord som rekommenderar att du lägger till några minuter i ugnen om du lägger till frysta ingredienser.

Om du bakar muffins med frysta bär kan det leda till kladdiga bitar av smeten runt frukterna. Kylan hindrar den flytande smeten från att koka (utan att förlänga tillagningstiden), och muffinsens utsida kommer troligen att brännas innan insidan är färdiggräddad. Låt åtminstone frukten tina.

När du verkligen behöver färsk frukt

Om ett recept specifikt kräver färsk frukt är det säkert att detta är idealiskt, särskilt om ordet ”färsk” står i receptets titel.

Om du använder fryst frukt får du mycket juice. Juicen gör skorpan fuktig och den mjuka frukten är inte tilltalande.

Vad sägs om frukt som pålägg?

Några av de populäraste och mest populära recepten innehåller frukt som topping. Om du använder frysta hallon till fyllningen i en hallonpaj eller en chokladhallonkaka kommer safterna att smälta in i glasyren och fyllningen och göra dem vattniga. Juicen kan också göra att glasyren glider. Även om kakan blir välsmakande kommer den inte att se snygg ut.

Tips

• Fryst frukt borde fungera bra i allt som är förberett. Tänk på att vissa recept kan kräva ytterligare förtjockningsmedel för att balansera saften.
• Skölj den frysta frukten för att undvika att smeten blir fläckig.
• Tina frukten innan du lägger den i bakverket.
• Det kan hända att du behöver förlänga gräddningstiden.
• För bästa resultat, om receptet kräver färsk frukt, använd den.